Menu Content/Inhalt
Home arrow Recepten en bakvragen arrow Vragen en Recepten arrow Hoe komt dat een bruinbrood kleiner is dan een witbrood?
Hoe komt dat een bruinbrood kleiner is dan een witbrood? PDF Afdrukken E-mail
Wit brood wordt gemaakt van witte tarwebloem. Witte tarwebloem is uitgezeefd volkoren tarwemeel. Wat overblijft bij witte tarwebloem is dus de kern van de tarwekorrel. Alleen in de kern van de tarwekorrel zitten de eiwitten die gluten vormen om volume te geven aan het brood. Verhoudingsgewijs zit er dus in volkoren tarwemeel minder bloem (en dus minder eiwitten en gluten) en meer zemelen en kiemen. En zemelen en kiemen doen niets bij het rijsproces.
 
< Vorige   Volgende >