Menu Content/Inhalt
Home arrow Recepten en bakvragen arrow Allerlei arrow Kerstbrood uit Dresden
Kerstbrood uit Dresden PDF Afdrukken E-mail

Ingrediënten:
1 kg bloem
100 g gist
ca. 1/2 liter melk
200 g suiker
450 g gesmolten boter
schil van 1 citroen
1/2 afgestreken theelepel kardemom
1/2 theelepel afgestreken theelepel nootmuskaat
10 g zout
500 g rozijnen
150 g krenten
150 g fijngehakte sukade
100 g fijngehakte sinaasappelschil
150 g gehakte zoete amandelen
30 g gehakte bittere amandelen
100 g boter
100 g grove suiker
2 pakjes vanillesuiker
125 g poedersuiker

Werkwijze:
Bloem in een kom doen, in het midden een kuiltje maken. De gist erin verbrokkelen en met een beetje lauwe melk en bloem tot een zetsel roeren. Onder een schone doek op een warme plaats 40-50 minuten laten rijzen. Nu van de rand uit de bloem met de overige melk en suiker, gesmolten boter, citroenschil, kruiderijen en zout door het zetsel roeren en met een pollepel krachtig slaan tot het deeg van de rand loslaat. Vervolgens de gewelde rozijnen en krenten, sukade, sinaasappelschil en amandelen door het deeg kneden (dit gaat vrij zwaar). Van het deeg een bal vormen en die onder een schone doek 30-40 minuten laten rijzen. Opnieuw het deeg flink krachtig kneden, weer 30-40 minuten laten rijzen en er dan een stolvorm van maken. Daartoe het deeg tot een ovale bolle vorm maken en 1/3 op het grootste stuk klappen. De stol op een ingevet bakblik leggen en opnieuw laten rijzen. Daarna in een oven van 200 E°C 70-90 minuten bakken tot het brood gaar is. Als de bovenkant al te bruin wordt, een stuk alufolie of ingevet boterhampapier erop leggen. Het warme brood bestrijken met boter en grove suiker, en vervolgens bestrooien met poedersuiker waardoor vanillesuiker is geroerd. Tip: alle ingrediëënten dienen op kamertemperatuur te zijn. De bloem moet dus de avond tevoren al in de kom worden gedaan en op een warme plaats worden gezet. De rozijnen en krenten kunnen dan in de week worden gezet, eventueel in kirsch of rum of appelsap. Om de stol een goede vorm te geven, is het gemakkelijk om met een deegrol in het ovale stuk deeg te drukken en daar het derde stuk als het ware in te klappen. Deze hoeveelheid kan gemakkelijk in tweeëën worden gedeeld om twee broden te bakken of om een kleiner brood te maken. Want van deze hoeveelheid krijgt u een enorm brood!

 
< Vorige   Volgende >